Kategoriarkiv: Diabetesvennlig

Lavkarbo-semulegrøt

Du trenger

  • 25 g mandelmel
  • 2 ts (ca 3 g) johannesbrødkjernemel
  • 0,5 ts salt
  • 1 ss chiafrø
  • 2,5 dl helmelk

Slik gjør du

Bland mel, salt og chiafrø godt i en stor skål. Ha i litt og litt melk mens du rører til blandingen er klumpfri. Ha i resten av melka. Sett i mikrobølgeovn på full effekt i ca 2 min. Ta ut og rør. Sett inn igjen og gjenta hvis grøten er for tynn. Ha i en ss bringebærsyltetøy og nyt!

Lett og enkel riskrem

Ja, eller, «riskrem» er det jo faktisk ikke, men godt er det likevel!

1 porsjon:

1/2 boks cottage cheese (150-200 g)

1 dl vaniljesaus uten tilsatt sukker

50-70 g ferske bær, for eksempel blåbær eller bringebær

Ha cottage cheese i en skål, hell over vaniljesaus og topp med bær. Det var det!

Jeg synes konsistensen og smaken minner om riskrem, derav navnet på oppskriften 🙂

Ovnsbakt brie

Du trenger

  • 50 g brie
  • 1 snau ts honning
  • 10 g nøtteblanding

Slik gjør du

Kutt brien i et mindre stykke og legg den i en ildfast kopp eller skål. Hvis du ikke har en ildfast kopp eller skål kan du bruke en ildfast form eller fat, bare pakk inn osten i bakepapir og deretter aluminiumsfolie før du legger den i formen eller på fatet.

Varm stekeovnen til 200 grader.

Stek osten midt i ovnen i 10-12 minutter. Pakk evt. osten ut av folien og papiret og topp med nøtter og honning.

Tips! Friske bær passer også godt til! Vask jordbær, bringebær eller blåbær godt og strø over. 1 porsjon.

Torsk i form med pesto

Ovnsbakt torsk med pesto og tomat

Ovnsbakt torsk med pesto og tomat

Ingredients

  • 1 glass grønn pesto
  • Ca 400 g torskefilet
  • 2-3 tomater
  • 6 fedd hvitløk
  • 1/4 purreløk eller 3 vårløk
  • 1 liten paprika eller 1/2 stor paprika
  • Pinjekjerner eller gresskjerner

Instructions

  1. Sett på ovnen på 200 grader. Kutt tomater i ca 0.5 cm tykke skiver og legg dem utover bunnen i en ildfast form. Ta en raus teskje med pesto på hver tomatskive.
  2. Legg torskefiletene oppå tomatene. Hvis du bruker frossen fisk bør den i hvert fall være halvtint før du har den i ovnen. Det kan du gjøre ved å la fisken ligge i romtemperatur i ca 1 1/2 time, i kjøleskap over natta eller innpakket i plast i vann i en halvtime.
  3. Fordel resten av pestoen på torskefiletene. Finhakk hvitløk og strø over torskefiletene. Kutt paprika i små biter og purreløken eller vårløken i skiver, og fordel utover hele formen. Stek midt i ovnen i 20-25 minutter. Fisken er ferdig hvis den flaker seg når du skjærer i den.

Eplekake i kopp

Cake in a cup: Eplekake

Cake in a cup: Eplekake

Forberedelser: 5 minutes
Tilberedning: 3 minutes
Total Time: 8 minutes

Jeg syntes denne kaka ble akkurat passe søt, og for en gravid diabetiker er det gode nyheter!

Siden kaka bare inneholder sukkeret som er i eplet naturlig, betyr det at man kan kose seg med en litt sunnere dessert med god samvittighet.

Ingredients

  • 1 søtt eple, f.eks Pink Lady
  • 1 egg
  • 4 ss fibra, havremel eller annen tørrvare
  • 1/2 ts bakepulver
  • 1/2 ts kanel
  • Evt. ekstra søtning

Instructions

  1. Det er to måter å tilberede eplet på, avhengig av hvordan du liker det: Du kan dele eplet i mindre biter og så ha det og resten av ingrediensene i blenderen, eller du kan rive eplet på rivjern og blande sammen resten av ingrediensene i en skål.
  2. Hell over i en stor kopp eller evt. skål. Det bør være minst 2-3 cm igjen til kanten, for kaka vokser veldig!
  3. Stek i mikroen i 2-3 minutter, eller til kaka er gjennomstekt.

Notes

Kan stekes i stekeovn

Kaka kan også stekes i stekeovn på 175 grader i 12-15 min. Da må du passe på at formen du bruker tåler varmen. Sjekk om kaka er klar ved å stikke inn en pinne i midten. Hvis den kommer ut uten deig på, er den klar!

Ekstra sødme?

Jeg syntes kaka ble passe søt med bare eplet, men hvis du syntes det kunne vært litt søtere kan du enten modifisere oppskriften og ha i 1-2 ss søtning, eller servere med f.eks. vaniljesaus eller iskrem.

Nutrition Information:

Yield:

1

Serving Size:

1
Amount Per Serving: Calories: 268Total Fat: 7gSodium: 61mgCarbohydrates: 40gSugar: 14gProtein: 12g

Eplepannekaker

Grove, saftige eplepannekaker

Grove, saftige eplepannekaker

Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 30 minutes
Additional Time: 30 minutes
Total Time: 1 hour 10 minutes

Disse pannekakene blir skikkelig saftige og gode, og får noe litt eplekakeaktig over seg. En nydelig lunsj - eller helgefrokost når man vil skjemme seg litt ekstra bort?

Ingredients

  • 2 søte epler
  • 3 egg
  • 1 dl (40 g) havregryn
  • 1/4 ts salt
  • 1 ts bakepulver
  • 1/2 ts kanel (valgfritt)
  • 1-1,5 dl melk
  • 1 dl (60 g) fibra fullkornsmel eller siktet hvetemel

Instructions

    1. Fjern kjernehusene fra eplene, og skjær dem i middels store biter.
    2. Ha alle ingrediensene bortsett fra melet i en foodprocessor, og kjør sammen til alt er en tynn røre. Det gjør ikkenoe om det er litt rester av epleskall i røra, syntes jeg, det gjør det bare ekstra godt. Hold gjerne litt igjen av melken igjen, slik at du kan regulere med dette til slutt.
    3. Tilsett melet og kjør kjøkkenmaskinen på lav hastighet til du har en klumpefri røre. Røren bør være litt tykk, ellers kan det bli vanskelig å få pannekakene til å henge sammen. Spe med resterende melk ved behov.
    4. La røra svelle i 20-30 minutter før du går i gang med stekingen.
    5. Stek pannekakene i litt smør i en varm stekepanne. Siden røra er litt tykk pleier jeg å spre den litt utover i panna så den ikke blir så tykk. Stek i ca 2-4 minutter på hver side på middels varme, til det er dannet en skorpe på begge sider av pannakaka. Pannekaka skal henge sammen når du snur den, men hvis pannekaka virker løs vente litt lenger før du snur den eller tilsette litt mer mel i røra.
    6. Legg pannekakene i stabler på en tallerken etter hvert som de blir ferdigstekte.

Notes

Tips!

Hvis du vil ha noen enda sunnere pannekaker kan du prøve å bytte ut et av eplene med en gulrot i stedet.

Forslag til topping

  • Vaniljekesam
  • Bær (blåbær, bringebær, jordbær)
  • Honning eller sirup
  • Banan
  • Sjokoladepålegg

© beate