Torsk med pesto og pastablanding

  • 1 stk torskefilet, fryst
  • 1 ts havsalt
  • 1 ts pepper, med kvern
  • Nøytral matolje
  • 200 g fusilli
  • 1 glass grønn pesto
  • 1 pk brokkolitopper, fryst
  • 2 stk tomater

Slik gjør du

  • Tin torsken og kutt tomatene i terninger
  • Kok pasta og brokkoli etter anvisning på pakka i hver sin gryte. Hell av vannet og bland sammen.
  • Mens pastaen koker krydrer du torsken med salt og pepper, og steker til torsken flaker seg i ca 6 minutter. Ha over tomatbitene og trekk av varmen.
  • Hell over pastablandingen og all pestoen og bland sammen. Smak til med salt og pepper.

Matpakkesmoothie

1,5 dl frossen mango

1,5 dl frossen blomkål

1 kokt gulrot

1 moden avokado

2 modne bananer

2,5 dl kokosmelk

Gir ca 1 liter smoothie. Kjør alt glatt i en blender, start med gulroten og blomkålen. Jeg pleier å fryse ned i to silikonisbitformer hvor hver bit er ca 0,5 dl. Kan også spises av baby!

Matpakkevafler med bønner

  • 5 dl havregryn
  • 4 dl speltmel
  • 2 ts bakepulver
  • 1 ts havsalt
  • 2 ts kanel
  • 2 ts kardemomme
  • 1 boks hvite bønner (1 dl tørre bønner, bløtlagt i et døgn og kokt i 30-40 min)
  • 100 g gulrotmos eller kokt gulrot
  • 100 g eplemos
  • 2 små spisemodne avokado
  • 2 moste bananer
  • 5,5 dl helmelk, yoghurt, kefir eller rømme
  • 1,5 dl rapsolje
  • 5 egg
  • 2 ss chiafrø


Bland frukt, grønt og bønner i en blender til det er en glatt røre. Bland alt det tørre i en bolle og rør inn i grønnsaksblandingen. Hell i melka og chiafrø og vann og rør til røra blir klumpfri. I en annen bolle, rør sammen egg og olje. Ha så over i den store bollen, bland godt og la svelle i 15-30 min. Stek i varmt jern i smør. Nok til 16-20 vafler.

Vaflene kan fryses ned med matpapir mellom. Kvelden før de skal nytes kan de tas opp fra frysen, legges i matboksen med pålegg og så i kjøleskapet til neste morgen.

Grove polarbrød

20-32 stk

  • 200 gram havremel (eller havregryn som du maler med kjøkkenmaskin)
  • 450 gram fullkornshvetemel
  • 200 gram siktet hvetemel
  • 1 ts tørrgjær
  • 1 ts salt
  • 6,5 dl melk eller vann
  • 5 ss olje

Bland havremel, fullkornsmel, hvetemel, tørrgjær og salt i en bakstbolle. Tilsett olje og kaldt vann.

Bland godt sammen. Polarbrøddeigen skal gjerne føles litt vel klissete, men havregrynene vil ta til seg en del av denne ekstra fuktigheten.

Dekk til bollen med et lokk eller folie og la deigen heve 12-15 timer eller over natta på kjøkkenbenken. Den skal doble seg i størrelse.

Når deigen er ferdighevet, setter du ovnen på 220 grader med vanlig over- og undervarme.

Del deigen i to (jeg pleier faktisk å veie). Bre det ene deigemnet utover et bakepapirkledd stekebrett med en slikkepott til deigen så vidt dekker stekebrettet. Dypp slikkepotten i vann hvis det er vanskelig å bre den ut. Bruk et pizzahjul og skjær opp deigemnet i 2 x 8 ruter.

Bruk en gaffel eller liknende til å prikke polarbrødene. La brettet med brødene hvile mens du gjentar samme prosess for den andre halvparten av deigen.

Stek polarbrødene nest nederst i ovnen i 9-10 minutter. Stek bare ett brett av gangen. Steketiden vil avhenge av brødenes tykkelse og stekeovnen. Avkjøles på rist under et klede. Frys ned polarbrødene så snart de er avkjølte og ta opp et ønsket antall brød rett før servering.

TIPS
Brødene egner seg godt til å fryse ned. Smør på dem mens de enda er frosne og innen lunsj er de tinte. Da holder de også pålegget kaldt.

Adams grønnsaksgryte

Denne retten er ment som en baserett ved siden av fisk eller hvitt kjøtt. Planlegg derfor hvordan du ønsker å tilberede fisken eller kjøttet, og gjør det parallelt. F.eks 4 laksefileter eller 2 kyllingfileter med urter i ovn.

4 pers.

  • 4 poteter
  • 1 stk sellerirot
  • 3 stk gulrøtter
  • 1/2 pk stangselleri
  • 4 fedd hvitløk
  • 1 pk vårløk
  • 400 g hakkede tomater
  • 1 terning grønnsaksbuljong
  • 100 g tørre linser

Slik gjør du

  1. Skrell potetene, selleriroten og gulrøttene. Kutt potetene, selleriroten, gulrøttene og stangsellerien i terninger. Skrell og finhakk hvitløken, og kutt vårløken i skiver.
  2. Varm opp en kjele med litt olje til middels høy varme, og stek grønnsakene fra punkt 2 i 2-3 minutter.
  3. Ha de moste tomatene, grønnsaksbuljongen, linsene og 8 dl vann i kjelen med grønnsakene, og kok opp. La gryten småkoke i 20-25 minutter, eller til grønnsakene er møre. Rør om underveis. Smak til med salt og pepper.

Matpakkevafler

  • 3 dl havregryn
  • 2 dl speltmel
  • 1 ts bakepulver
  • 0,5 ts havsalt
  • 1 ts kanel
  • 1 ts kardemomme
  • 1 finrevet gulrot
  • 1 finrevet eple
  • 1 most banan
  • 5 dl helmelk, yoghurt, kefir eller rømme
  • 5 ss rapsolje
  • 2 egg
  • 1 ss chiafrø
  • 3 ss vann

Bland alt det tørre i en bolle. Finriv og mos frukt og grønnsaker og bland med den tørre blandingen. Hell i melka og chiafrø og vann og rør til røra blir klumpfri. I en annen bolle, rør sammen egg og olje. Ha så over i den store bollen, bland godt og la svelle i 15-30 min. Stek i varmt jern i smør. Nok til 8-10 vafler.

Vaflene kan fryses ned med matpapir mellom. Kvelden før de skal nytes kan de tas opp fra frysen, legges i matboksen med pålegg og så i kjøleskapet til neste morgen.

Tips til pålegg

  • Aprikosmos
  • Brunost
  • Syltetøy
  • Sviskemos

Ovnsgrillet laks med kremet spinat

  • 500 g laksefilet
  • 1 pose spinat (125 g)
  • 1 løk
  • 4 fedd hvitløk
  • Saften fra 1/2 sitron
  • 3 dl crème fraîche
  • 4 dl ris
  • Nøytral matolje til steking
  • Salt og pepper til smaking

Slik gjør du

  1. Tilsett spinaten i stekepanna og la det surre et par minutter. I mellomtiden kan du grovhakke løk og finhakke hvitløk.
  2. Kok risen. Stek laksefilene i ovnen som angitt på pakken. Fres løk blankt i matolje. Tilsett hvitløken og stek litt videre.
  3. Ha i crème fraîche og kok opp.
  4. Smak til med sitron, salt og pepper. Serveres med kokt ris.

Linzertorte/bestemorskake

Dette er en oppskrift fra min tyske oldemor. Sønnen min kaller den «bestemorkake» og den er en storfavoritt! Jeg har modifisert oppskriften noe, jeg dropper f.eks. bærsprit siden jeg ikke har det i hus.

Ingredienser

  • 1 ss kirsebærbrennevin (eller annen bærsprit) (valgfritt)
  • 2 egg
  • 5 ss bringebærsyltetøy eller eplemos
  • 300 g hvetemel
  • 300 g malte mandler, malte hasselnøtter eller malt havregryn
  • 300 g smør eller margarin
  • 300 g sukker

Slik gjør du

Mal mandlene, la smøret stå i romtemperatur så det blir lett å bearbeide. Arbeid deigen sammen med smør, egg, hvetemel, sukker og mandler.

Sett deigen til hvile i kjøleskapet, minst 30 minutter, men det kan godt stå lenger. Kjevle ut deigen så leiva blir ca 3-4 mm tykk og fyll den i en smurt paiform eller annen kakeform. Smør på bringebærsyltetøy og legg et lokk av deig oppå.

Jeg pleier å stikke ut små hjerter som jeg legger som lokk. Pensle med eggeplomme. Stekes på ca 175 grader i ca 45 minutter.

Kaken holder seg i 3-4 uker i romtemperatur og egner seg også godt til frysing.

Oppskriften er nok til en langpanne (stekebrett i ovnen), men om du halverer er det nok til en paiform.

Wenches fiskegryte

2-3 personer

Ingredienser

  • 400 g fisk (torsk, laks, sei)
  • 1/2 purreløk eller 1/2 pk vårløk
  • 1 rød paprika
  • 2 ss nøytral matolje
  • 1,5 dl fløte
  • 1,5 dl rømme eller crème fraiche
  • 1 ts tørket basilikum
  • 1/2 ts salt
  • 1/4 ts pepper
  • 1 ts karri
  • Saften fra 1/4 sitron eller 1/2 ss sitronsaft

Slik gjør du

  1. Skjær purre i skiver og paprika i små biter og i matolje i en dyp stekepanne eller vid gryte.
  2. Ha i krydder, hvitløk, sitronsaft, fløte og rømme og rør sammen.
  3. Skjær fisken i biter og legg i stekepanna. La trekke under lokk i 15-20 min.

Tikka masala

400 g kyllingfilet, delt i biter

Tilbehør: Naan, ris

Marinade

  • 1 ss garam masala
  • 1/2 ss paprikapulver
  • 1/2 ss malt ingefær
  • 1/2 ss hvitløkspulver
  • 1/4 ts salt
  • 78 g (0,75 dl) yoghurt naturell
  • 1 ss nøytral matolje

Saus

  • 1 hakket løk
  • 2 toppede ts malt ingefær
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 toppede ts garam masala
  • 1 ss paprikapulver
  • 1 ts chilipulver
  • 200 g hakket tomat
  • 1,5 dl fløte
  • Salt

Slik gjør du

1. Bland ingrediensene til marinaden i en stor bolle i glass eller stål og dekk kyllingbitene med marinaden. La marinere i minst 1 t i kjøleskap.

2. Stek kyllingen på høy varme i litt olje og legg til side.

3. Fres løk i en mellomstor gryte. Tilsett resten av ingrediensene for sausen bortsett fra tomat og fløte. Fres videre i ca 1 min. Ha så i tomat og la småkoke i 5 min. Ha i fløte og kok rolig i 15-20 min. Smak til med salt, ha i kylling og la trekke videre på svak varme i 15 min.