Kategoriarkiv: Bakst

Grove polarbrød

20-32 stk

  • 200 gram havremel (eller havregryn som du maler med kjøkkenmaskin)
  • 450 gram fullkornshvetemel
  • 200 gram siktet hvetemel
  • 1 ts tørrgjær
  • 1 ts salt
  • 6,5 dl melk eller vann
  • 5 ss olje

Bland havremel, fullkornsmel, hvetemel, tørrgjær og salt i en bakstbolle. Tilsett olje og kaldt vann.

Bland godt sammen. Polarbrøddeigen skal gjerne føles litt vel klissete, men havregrynene vil ta til seg en del av denne ekstra fuktigheten.

Dekk til bollen med et lokk eller folie og la deigen heve 12-15 timer eller over natta på kjøkkenbenken. Den skal doble seg i størrelse.

Når deigen er ferdighevet, setter du ovnen på 220 grader med vanlig over- og undervarme.

Del deigen i to (jeg pleier faktisk å veie). Bre det ene deigemnet utover et bakepapirkledd stekebrett med en slikkepott til deigen så vidt dekker stekebrettet. Dypp slikkepotten i vann hvis det er vanskelig å bre den ut. Bruk et pizzahjul og skjær opp deigemnet i 2 x 8 ruter.

Bruk en gaffel eller liknende til å prikke polarbrødene. La brettet med brødene hvile mens du gjentar samme prosess for den andre halvparten av deigen.

Stek polarbrødene nest nederst i ovnen i 9-10 minutter. Stek bare ett brett av gangen. Steketiden vil avhenge av brødenes tykkelse og stekeovnen. Avkjøles på rist under et klede. Frys ned polarbrødene så snart de er avkjølte og ta opp et ønsket antall brød rett før servering.

TIPS
Brødene egner seg godt til å fryse ned. Smør på dem mens de enda er frosne og innen lunsj er de tinte. Da holder de også pålegget kaldt.

Linzertorte/bestemorskake

Dette er en oppskrift fra min tyske oldemor. Sønnen min kaller den «bestemorkake» og den er en storfavoritt! Jeg har modifisert oppskriften noe, jeg dropper f.eks. bærsprit siden jeg ikke har det i hus.

Ingredienser

  • 1 ss kirsebærbrennevin (eller annen bærsprit) (valgfritt)
  • 2 egg
  • 5 ss bringebærsyltetøy eller eplemos
  • 300 g hvetemel
  • 300 g malte mandler, malte hasselnøtter eller malt havregryn
  • 300 g smør eller margarin
  • 300 g sukker

Slik gjør du

Mal mandlene, la smøret stå i romtemperatur så det blir lett å bearbeide. Arbeid deigen sammen med smør, egg, hvetemel, sukker og mandler.

Sett deigen til hvile i kjøleskapet, minst 30 minutter, men det kan godt stå lenger. Kjevle ut deigen så leiva blir ca 3-4 mm tykk og fyll den i en smurt paiform eller annen kakeform. Smør på bringebærsyltetøy og legg et lokk av deig oppå.

Jeg pleier å stikke ut små hjerter som jeg legger som lokk. Pensle med eggeplomme. Stekes på ca 175 grader i ca 45 minutter.

Kaken holder seg i 3-4 uker i romtemperatur og egner seg også godt til frysing.

Oppskriften er nok til en langpanne (stekebrett i ovnen), men om du halverer er det nok til en paiform.

Eltefritt flerkornsbrød- eller rundstykker

Oppskriften holder for 2 små brød eller 20-24 rundstykker.

Trinn 1:

• 100 g frø og kjerner (solsikkefrø, hel hvete, hel rug, linfrø, sesamfrø, chiafrø)

• 110 g kokende vann

Bland alle ingrediensene fra trinn 1 i en ildfast form og dekk med plast og la stå i romtemperatur i minst 2 timer, helst over natten. Jeg pleier å bruke et Pyrex-målebeger. En slik bløtlegging av korn, kjerner og frø gjør de seige, slik at de binder seg bedre i deigen.

Trinn 2:

  • 450g fibra
  • 50 g kruskakli
  • 1/2 ts tørrgjær
  • 2 ts flaksalt
  • 5 dl kaldt vann

Bland mel, kruskakli, tørrgjær og salt i en bakebolle. Pass på at saltet og gjæren ikke kommer i kontakt med hverandre, da dør gjæren. Ha i frøblandingen og vannet og rør sammen til en klissete deig. Dekk bollen til og la deigen heve på kjøkkenbenken 12- 18 timer.

Hvis du baker brød

Del deigen i to og hell over i en bakepapirkledd brødform. Bruk evt. bakepapir for å skille brødene hvis du vil ha to små brød. Dekk til med et rent kjøkkenhåndkle og la de etterheve en times tid på et lunt sted.

Sett brødet i forvarmet oven (220C) og stek i 30 minutter. Brødet vil ha fått en gyllen farge og banker du den på undersiden skal den høres hul ut. La brødet avkjøle helt før du skjærer i det.

Hvis du baker rundstykker

Gjør klar en muffinsform med papir eller evt. silikonformer og bruk en spiseskje til å fordele deigen. Dekk til med et rent kjøkkenhåndkle og la de etterheve en times tid på et lunt sted. Jeg pleier noen ganger bare å sette dem inn i en kald ovn uten håndkle over.

Når rundstykkene er ferdig hevet kan du ta den ut, sette ovnen på varmluft på 200 grader og sette inn rundstykkene når ovnen er klar. Plasseringen har ikke så mye å si, men jeg pleier å sette en nederst og en litt over midt i ovnen.

Stek i totalt 20-25 min. Etter 10 min kan du ta ut rundstykkene og bytte plass på brettene. Stek i 10 min til. De siste 5 min kan du steke rundstykkene på hodet uten formen og evt. uten papir. De skal ha fått en gyllen farge og banker du på undersiden skal de høres huleut. La avkjøle helt før du skjærer i dem.

Eltefritt flerkornsbrød

75 g korn og frø, f.eks. hel hvete, solsikkefrø, gresskarkjerner, sesamfrø og linfrø

400 g fibra

100 fint rug- eller hvetemel

100 g grovt rug- eller hvetemel

1/2 pose tørrgjær

5 dl kaldt vann

Bland alt det tørre sammen i en bakebolle. Ha i vannet og rør med en sleiv eller slikkepott til konsistensen er som en deig og alt melet er blandet inn. Deigen skal være klissete, men fast. Sett på lokket eller dekk til med plasr og la heve på kjøkkenbenken i 10-18 timer. Ha så deigen over i en brødform – jeg pleier å hjelpe til med en slikkepott og bruker en brødform i silikon som er 1,5 liter stor.* La deigen hvile 1 time.

Stek på 200 grader midt i ovnen på vanlig over- og undervarme i 35-40 min.

Brødet kan fryses! Helt eller i skiver. Vent til brødet er helt avkjølt før du fryser det. Hvis du fryser det i skiver bør du legge den utover så de ikke er inntil hverandre når de fryses, ellers vil de sitte fast i hverandre.

*Du kan bruke brødformer i andre materialer også, men da må du smøre forma eller bruke bakepapir så ikke brødet sitter fast. Du kan også bruke brødformer i andre størrelser, men da vil brødet bli lavere eller høyere og steketiden bør justeres.