Ovnsbakt laks med grønnsaker og eggesmør

  • 400-500 g laks, fersk eller tint
  • 5 poteter
  • 2 gulrøtter
  • 1 pastinakk eller sellerirot
  • Nøytral matolje
  • Salt
  • Pepper
  • Tørket timian
  • 100 g smør
  • 2 egg
  • 2 ss fersk gressløk

Forvarm stekeovn på 225 grader varmluft. Rens grønnsakene og skrell gulrøttene og pastinakken. Skjær potetene i tynne båter og de andre grønnsakene i staver.

Hvis fisken har skinn kan du legge den i en egen form. Hvis ikke kan du legge den sammen med grønnsakene.

Legg i ildfast form, hell over nøytral matolje og krydre med salt, pepper og timian. Stek i 15 min før du setter inn laksen. Stek til grønnsakene er møre og laksen begynner å svette, ca 20-25 min.

Mens grønnsakene og laksen står i ovnen kan du lage eggesmøret: Hardkok eggene og avkjøl dem før du bruker en eggedeler på langs og tvers. Smelt smør og finhakk gressløk og bland sammen med eggene.

Pasta bolognese med skjulte grønnsaker

Saus:

  • 200 g karbonadedeig
  • 1/2 løk, finhakket
  • 1 dl røde linser
  • 2 dl vann
  • 200 g hakkede tomater
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 stangselleri, finhakket
  • 1 gulrot, skrelt og finhakket
  • 1 ss tomatpuré
  • Basilikum
  • Oregano

Varm stekepanne med litt olje. Stek grovhakket løk til den blir blank og ha i tomatpuré og krydder. Ha så i karbonadedeig. Når karbonadedeigen er brunet har du i finhakket hvitløk, og så finhakket stangselleri og gulrot. La surre i noen minutter. Så har du i hakkede tomater med linsene og vannet og lar småputre under lokk i ca 15-20 min, til linsene har gått i oppløsning. Jeg lager ofte dobbel porsjon med sausen!

Mac and cheese med brokkoli

  • 1 pose brokkolitopper
  • 300 g kjøttpølse
  • 200 g makaroni eller pastaskruer (ukokt)
  • 50 g smør
  • 5 dl helmelk
  • Hvetemel
  • Kjøttbuljong
  • Revet ost

Kok makaronien og brokkolien og skjær pølsene i terninger. Lag hvit ostesaus ved å smelte smør, knuse buljongterningen og vispe inn mel til det får rett konsistens. Så har du i litt og litt melk mens du rører og blander evt inn litt ekstra ost om ønskelig. Hell vannet av brokkolien og pastaen. Bland pølsene, pastaen og brokkolien i en ildfast form og hell den hvite sausen over. Topp med revet ost og stek på 200 grader i 20-30 min til osten har smeltet og er gylden.

Fiskegrateng med makaroni

  • 400 g fiskefilet, kokt eller rå
  • 5 dl grønnsaker (f.eks purreløk/vårløk, blomkål, brokkoli, gulrot) eller grønnsakblanding
  • 4 dl kokt makaroni (2 dl ukokt)
  • 4 stk egg
  • 5 dl melk
  • 0,25 ts revet muskatnøtt (valgfritt)
  • 1 ts salt
  • pepper
  • 2 ss hvetemel
  • revet ost til topping
  • Poteter som tilbehør

Sett på ovnen på 200 grader. Skrell og kutt evt. grønnsaker og kok makaronien. Legg fisk, makaroni og grønnsaker i en smurt ildfast form. Visp sammen egg, melk, krydder og hvetemel og hell over fisk og grønnsaker i formen. Dryss over revet ost. Stek på nederste rille i varm stekeovn ved 200 ºC i 25-35 min, til eggestanden er stivnet helt igjennom. Brukes rå fisk eller frossen grønnsaksblanding forlenges steketiden med 10-15 min.

Mammas spesialgrøt

  • 2,5 dl lettkokte havregryn
  • 5 dl melk eller vann, eller ispedd sviskesaft eller annen fruktsaft
  • 1 ss chiafrø
  • 1 klype salt
  • Moden frukt, f.eks 1 banan, 1 eple/pære (skrelt og skåret i biter), økologisk sviske eller økologisk aprikos (i småbiter eller som mos)

Skrell og klargjør frukten. Mål opp resten av ingrediensene og ha i ei gryte. Kok sakte opp under omrøring. Grøten er ferdig når grynene har løst seg opp og grøten har begynt å tykne.

Med frukten blir grøten så søt at det ikke trengs noe ekstra søtning!

Kremet pasta med kylling, soltørkede tomater og sopp

  • 1 fersk brokkoli
  • 200 g pastaskruer
  • 350-400 g kyllingfilet
  • 2 rødløk, hakket
  • 4 fedd hvitløk, finhakket
  • Chiliflak (valgfritt)
  • Ca 150 g soltørkede tomater
  • 3 dl fløte eller creme fraiche
  • 1,5 dl kokevann fra pastaen
  • 1 terning grønnsakbuljong
  • 250 g champignon

Steg 1:
Kok opp rikelig med vann + litt salt. Mens du venter på at vannet koker, skjær brokkolien til buketter og kok de knapt 1-2 minutter. Fisk bukettene opp og legg de tilside. Tilsett deretter pasta med mer salt i vann. Kok al dente. Ta av 1,5 dl av kokevannet og hell resten av vannet ut. Sett pastaen tilside.


Steg 2:
Skjær kyllingen i strimler, krydre med salt og pepper og stek i litt olivenolje. Legg kyllingstrimlene tilside og la dem hvile i 5 minutter mens soppen stekes.

Steg 3:

Stek så sjampinjong, løk og hvitløk i samme stekefettet som kylling ble stekt i på middels varme i 2-3 minutter i en god klunk olivenolje til løken er myk og soppen er brunet.

Steg 4:

Tilsett så fløte og resten av glasset med soltørket tomater. Kok i noen minutter. Tilsett kokvann fra pastaen, eventuelt utrørt i litt grønnsaksbuljong. Ha i pastaen og brokkolien og bland godt.

Kylling i kremet tomatsaus

  • 380 gr kyllingfilet
  • 50 gr chorizo
  • 1 stk paprika
  • 3 ss olivenolje
  • 1 ts paprikakrydder
  • 1 liten løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 3 dl fløte
  • 0.5 boks hakkede tomater
  • 1 klype salt og pepper

Slik gjør du


Trinn 1

Skjær chorizo i små terninger. Hakk hvitløk og løk. Skjær paprika i mellomstore biter.

Trinn 2

Skjær kylling i store strimler. Varm en gryte og tilsett halvparten av oljen, og fres løk og chorizo under omrøring på medium varme. Tilsett hvitløk og paprika. Krydre med malt paprika, salt og pepper.

Trinn 3

Tilsett hakkede tomater og kok opp. La småputre i 15 min. Tilsett fløte. Kok under lokk mens du steker kylling i en panne.

Trinn 4

Varm en panne og stek kyllingstrimler i resten av oljen i noen minutter til kyllingen har fått litt farge. Ha kyllingen i gryten og la putre på medium varme i 10 minutter.

Trinn 5

Server gjerne med ris eller ovnsbakte poteter.

Stroganoffgryte

  • 200 g ukokt pasta
  • 400 kjøttdeig eller karbonadedeig
  • 1 ts havsalt
  • 0,5 ts sort pepper
  • 2 ss tomatpuré
  • 1 liten løk, skåret i tynne skiver
  • 250 g sopp
  • 2 fedd hvitløk, finhakket eller presset
  • 1,5 dl kjøttkraft (1 dl vann og en buljongterning)
  • 1 ts Worcestershire sauce
  • 1,5 dl rømme, creme fraiche, yoghurt naturell eller gresk yoghurt
  • 1 rød paprika
  • Fersk persille, oppkuttet (valgfritt)

Slik gjør du

  1. Kok pastaen: Kok opp vann for pastaen og kok pastaen al dente og ha over i et dørslag. Anbefaler å tilsette pastaen samtidig som du har i kjøttbuljongen i steg 4 for optimal timing.
  2. Mens pastavannet varmes opp, brun kjøttdeigen og legg tilside på en ren tallerken e.l .
  3. I den samme stekepanna du stekte kjøttet i, fres løk, sopp og hvitløk til løken er gjennomsiktig.
  4. Visp sammen kjøttbuljong, Worcestershiresaus og tomatpuré og ha denne blandingen i panna sammen med løken og la det putre litt. Ha så i kjøttet og rømmen, og smak til med salt og pepper.
  5. Bon appetit!

Forslag til variasjoner

  • Tilsett mer grønnsaker. For eksempel brokkoli, paprika eller asparges.
  • Gi et ekstra kick ved å tilsette litt knuste chiliflak.
  • Bruk biffstrimler, kylling, svin eller tofu istedenfor kjøttdeig
  • Bruk ris eller poteter istedenfor pasta.

Serveringsforslag

  • Grønn salat
  • Mer grønnsaker, f.eks stekt asparges eller rosenkål.

Fiskepinner med stekt ris

  • 1 pakke fiskepinner (5 per person)
  • 2 dl ris, gjerne fullkorn
  • Ca 250 g amerikanske grønnsaker eller
  • 2 gulrøtter og 1/2 pakke frosne erter
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 gul løk
  • 2 ss rapsolje
  • 2 egg
  • 2 ss soyasaus
  • 1 ss østerssaus (valgfritt)
  • Salt og pepper

Slik gjør du

  • Kok risen slik det er anvist på pakken.
  • Varm ovnen til 225 grader, varmluft.
  • Skrell evt. gulrøttene og kutt de i små biter.
  • Tin ertene eller de amerikanske grønnsakene enten i stekepannen eller i mikrobølgeovn.
  • Hakk løk og hvitløk.
  • Pisk eggene sammen.
  • Stek fiskepinnene i en ildfast form etter anvisning på pakka, vend halvveis i steketiden.
  • I mellomtiden kan du lage den stekte risen. Start med å frese løk og hvitløk og evt gulrøttene i rapsolje på høy varme, til gulrøttene er myke.
  • Skru ned til middels varme og tilsett risen. Stek risen lett.
  • Lag et stort hull i midten av pannen, hell eggene i hullet og lag «eggerøre».
  • Tilsett ertene/amerikanske grønnsaker og soyasaus, og bland godt. Vel bekomme!

Eltefritt flerkornsbrød- eller rundstykker

Oppskriften holder for 2 små brød eller 20-24 rundstykker.

Trinn 1:

• 100 g frø og kjerner (solsikkefrø, hel hvete, hel rug, linfrø, sesamfrø, chiafrø)

• 110 g kokende vann

Bland alle ingrediensene fra trinn 1 i en ildfast form og dekk med plast og la stå i romtemperatur i minst 2 timer, helst over natten. Jeg pleier å bruke et Pyrex-målebeger. En slik bløtlegging av korn, kjerner og frø gjør de seige, slik at de binder seg bedre i deigen.

Trinn 2:

  • 450g fibra
  • 50 g kruskakli
  • 1/2 ts tørrgjær
  • 2 ts flaksalt
  • 5 dl kaldt vann

Bland mel, kruskakli, tørrgjær og salt i en bakebolle. Pass på at saltet og gjæren ikke kommer i kontakt med hverandre, da dør gjæren. Ha i frøblandingen og vannet og rør sammen til en klissete deig. Dekk bollen til og la deigen heve på kjøkkenbenken 12- 18 timer.

Hvis du baker brød

Del deigen i to og hell over i en bakepapirkledd brødform. Bruk evt. bakepapir for å skille brødene hvis du vil ha to små brød. Dekk til med et rent kjøkkenhåndkle og la de etterheve en times tid på et lunt sted.

Sett brødet i forvarmet oven (220C) og stek i 30 minutter. Brødet vil ha fått en gyllen farge og banker du den på undersiden skal den høres hul ut. La brødet avkjøle helt før du skjærer i det.

Hvis du baker rundstykker

Gjør klar en muffinsform med papir eller evt. silikonformer og bruk en spiseskje til å fordele deigen. Dekk til med et rent kjøkkenhåndkle og la de etterheve en times tid på et lunt sted. Jeg pleier noen ganger bare å sette dem inn i en kald ovn uten håndkle over.

Når rundstykkene er ferdig hevet kan du ta den ut, sette ovnen på varmluft på 200 grader og sette inn rundstykkene når ovnen er klar. Plasseringen har ikke så mye å si, men jeg pleier å sette en nederst og en litt over midt i ovnen.

Stek i totalt 20-25 min. Etter 10 min kan du ta ut rundstykkene og bytte plass på brettene. Stek i 10 min til. De siste 5 min kan du steke rundstykkene på hodet uten formen og evt. uten papir. De skal ha fått en gyllen farge og banker du på undersiden skal de høres huleut. La avkjøle helt før du skjærer i dem.